Les cartes des restaurateurs
Les cartes des restaurateurs, une innovation à la Révolution, le prix connu à l’avance, sans voir les plats. De
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alimentation
Les cuisines publiques à la Révolution
Les cuisines publiques à la Révolution s’étalaient sur les quais de Seine pour restaurer les plus nécessiteux La période
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L’approvisionnement en eau
L’approvisionnement en eau à Paris, stratégique mais très longtemps rudimentaire pour une ville en croissance. En raison de l’importance
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Les eaux de la Seine au XVIIIe siècle
Les eaux de la Seine au XVIIIe siècle servaient pour boire mais devaient être prélevées plutôt loin des rives
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Les taverniers
Les taverniers, grande communauté pour laquelle les commerces de gros et les cabarets ne devaient faire qu’un Un métier
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Les vendeurs de vin
Les vendeurs de vin, officiers nommés par le prévôt des marchands pour contrôler le vin entrant en ville Un
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Les jaugeurs de vin
Les jaugeurs de vin, des représentants des autorités, pour certifier de la quantité de boissons alcoolisées . Un métier
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Les distillateurs
Les distillateurs, apparus au XVIIe siècle et qui pendant leurs 150 ans d’existence firent face aux épiciers puis à l’Etat.
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Les rôtisseurs
Les rôtisseurs, une profession, qui reprend, au XVIe siècle, un ancien monopôle abandonné par les cuisiniers. L’affirmation des rôtisseurs
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Les vinaigriers
Les vinaigriers, fabricants, producteurs et vendeurs de vinaigre mais aussi d’eau de vie et liqueurs à Paris Au Moyen
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